上周，我给在杭州的小师妹寄了我做的月饼。
很快收到她的回礼，一盒他们本地的月饼，外加一包这种小豆子
抓一小把起来，干绷绷的，有股豆香、咸香交织的味道。
一时拿不准是什么，便问小师妹，她说是烘青豆，她外婆自己手工做的。
原来是烘青豆啊，想起今年刚看过高诵芬的《山居杂忆》，有写到它。
"园里的毛豆收上来后，阿妈会烘成烘青豆，既香又鲜，收藏起来可以吃很久。"
一下子就对上号了，看来我跟它很有缘分。
跟小师妹讲了这个巧合，她提议，要不你也写一写烘青豆吧。
它是浙江老底子食物，8090 后小时候还常吃，00 后好多已经不知道了。
我满口答应，向小师妹细细请教了做法、吃法，分享给你们～
烘青豆，也叫熏青豆，烘、熏是一个意思，小火慢烤。
它并非全浙江都有，更多流行于杭嘉湖平原，临近的上海、苏州也能见到。
小师妹的外婆是浙江湖州人，每年都会做。
做法说起来简单，毛豆仁用盐水煮到半熟，再烤干就行了。
但因为一次做很多，光剥毛豆都是个大工程，需要全家出动。
甚至连邻居也来帮忙，这次做我家的，下次做你家的。
然后烤的时候是把柴火灶上的大锅取下来，架上铁丝网，把煮过的毛豆平铺在网上。
文火慢慢烤干，需要好几个小时，中间还得翻动，烤透、烤均匀。
一整套下来，起码要大半天到一天，以前的人真有耐心，肯为吃的花功夫。
不像我，只知道用蔬果烘干机烘，当然你们也可以换成烤箱烤
跟小师妹外婆做的相比，少了些烟火香气，不过质地还是很接近的。
酥脆中带着些艮啾，需细嚼慢咽，在这个过程中，牙齿会榨出豆子清香和咸鲜，很耐吃很上头。
师妹说她小时候，经常会偷摸抓一把放兜里，当零食吃。
就是它质地硬、蛋白质高，小孩子吃太多容易放屁，哈哈～
烘青豆最正当的吃法，是泡成青豆茶。
烘青豆、干胡萝卜丝、橘皮、紫苏籽、芝麻，这几样为青豆茶必备，开水一冲香馥馥。
其中橘皮是太湖流域一种枸橘的皮，用盐腌制而成，湖州称为"长子"。
网上有卖腌好的长子，连同芝麻紫苏籽一起配好，我买的是这种，比较方便。
也可以用九制橘皮，或年份新一点的陈皮替代。
茶料可酌情增加，比如茶叶、笋干、桂花、橄榄、金桔干、冬瓜糖等，泡出来五颜六色。
喝着总体是咸香口，烘青豆的清鲜，托举着橘皮清苦的香气。
咸口的茶已经够特别了，更特别的是，它不只要喝茶水，还要连茶料一并吃掉。
湖州人提到青豆茶，不说喝茶，说吃茶，因为真的可以吃！
泡过的青豆酥软了许多，里面依然略带嚼劲，胡萝卜丝脆韧，咬到紫苏籽咔嚓一下爆出辛香，好有意思。
湖州有一项饮茶习俗，叫做"三道茶"：
第一道甜茶，是锅糍茶，烘干的糯米锅巴跟糖一起泡茶；
第二道咸茶，就是这青豆茶；
第三道清茶，一般泡湖州产的安吉白茶、顾渚紫笋、莫干黄芽。
逢过年、婚庆、满月礼等重要场合，拿出来待客。
还有"毛脚女婿"（准女婿）第一次上门，也要喝三道茶，意味着被丈母娘承认了
不愧是江南，三茶六礼，古风犹存。
三道茶如今是浙江省非遗，如果你们有机会去湖州，不妨上茶馆体验一下。
暂时去不了的，可以试着在家做一下烘青豆，泡一杯青豆茶。
- 湖州青豆茶 -
[ 食材 ]
烘青豆：毛豆仁 500g 盐 1.5 大勺
配料：胡萝卜干 腌长子
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鲜毛豆去壳剥出鲜毛豆仁，用流动的水搓洗几次，洗净表面的衣，衣漂浮起来时用滤网撇掉
2. 沸水加入 1 大勺盐，1 斤毛豆，煮 5-10 分钟，喜欢硬一点煮 5 分钟，全程不要盖盖否则容易发黄
3. 捞出毛豆过凉水更加翠绿，沥干水再拌 1 小勺盐
4. 家里有炭火可以用炭火烘，风味更加好，没有的话，放入蔬果风干机 80 度吹 16 小时，烤箱 100 度烤 3-5 小时，烘干至表皮皱皮干爽
5. 青豆茶冲泡：碗里加入 1 大勺烘青豆、1 小勺胡萝卜干、1 小勺腌长子，加入热水冲泡饮用
做烘青豆一般是在秋分前后，水稻将熟的时候。
很好理解，夏天结束了，毛豆快要长成黄豆，此时做就能留住这份青翠、鲜爽。
湖州人会把烘青豆贮存在石灰缸里防潮，可以保存到隔年，冬春也有得吃。
小师妹告诉我，喝青豆茶是有技巧的。
喝到最后，杯底都是料，要用茶水荡一荡，猛地一下甩进嘴里。
从小她就很羡慕，那些能把青豆茶喝得很潇洒的大人。
而她只能仰头，嘴巴对着杯口，用手使劲拍杯底，或者用手指头去抠
我试了一下，也做不到潇洒地喝。
不为难自己了，直接用勺子挖，一点不浪费，吃完竟有三分饱，当下午茶极好！
吃过青豆茶，挺想去湖州走一趟，最好是拉上师妹当向导。
好的食物，会让人对产生它的地方心生向往～
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